Halloween's Pumpkin pie (Halloweenin kurpitsapiirakka)

Hyvää halloweenia kaikille!! Päätin nyt näin juhlan kunniaksi tehdä sitten kurpitsapiirakkaa. Muistelin kauhulla koulujen lounailla syömiäni salaatteja, joissa oli mukana kurpitsaa- sen luuli olevan persikkaa ja erehtyi ottamaa reilulla kädellä- suuri virhe. Joten etsiskellessäni ohjetta tähän olin jo valmiiksi vähän kauhuissani. Kertoessani yhdelle ystävälle hankkeestani hän kertoi äitinsä tekemästä ihanasta piirakasta, jota he syövät aina kermavaahdon kanssa. Ohje saapui tekstarilla pari päivää myöhemmin ;) Asiaan --> olin positiivisesti yllättynyt maistaessani piirakkaa, sillä se oli todella hyvää (kermavaahdon kanssa- täydellisyys!) eikä maistunut yhtään siltä miltä niissä salaateissa pienenä, onneksi! :D Ps. Tein pohjan Jamien ohjeella-tietty, käytin vaniljauutetta sokerin sijasta ja vaihdoin kuohukerman vispiin.

25-27cm piirakkavuokaan

Pohja:

½ Jamien Murotaikina

Täyte:

750g kurpitsaa

vettä keittämiseen

1dl sokeria

1 pieni sitruuna

100g maustamatonta tuorejuustoa

0,5dl vispikermaa

1/4tl inkivääriä

½tl kanelia

½tl vaniljauutetta tai 1tl vaniljasokeria

3 munaa

2rkl maizenaa

Tarjoiluun vaniljalla maustettua kermavaahtoa

1. Aloita kuorimalla kurpitsa, poista sitten sisus ja kuutioi kurpitsa. Keitä palat pehmeiksi vedessä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät. Aikaa menee 15 minuutista puoleen tuntiin.

2. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

3. Pese ja raasta sitruunasta kuori. Purista sen jälkeen siitä mehu.

4. Tee täyte: Sekoita keskenään sitruunan kuori, mehu, sokeri, tuorejuusto, vispikerma, inkivääri, kaneli, vanilja, munat ja maizena.

5. Laita leivinpaperia pohjan päälle vuokaan ja laita vuoka täyteen herneitä, riisiä suolaa tai paistokuulia. Tämä siksi, etteivät pohja puhkea ja reunat valahda. Esipaista pohjaa 200 asteessa n.10 min.

6. Kun kurpitsat ovat pehmeitä, siivilöi vesi pois ja laita kuutiot takaisin kattilaan. Soseuta ne sauvasekoittimella hienoksi ja lisää sose täytteen joukkoon (siivilöinti tässä kohdassa ei ole välttämätöntä, mutta niin saa vielä tasaisemman lopputuloksen). Kaada täyte paistuneen pohjan päälle.

7. Paista 200 asteessa 30min. Piirakka saa hytkyä keskeltä kun se otetaan pois uunista, se asettuu kyllä siitä kun saa jäähtyä. Tarjoa kylmänä mielellään seuraavana päivänä, vaniljalla maustetun kermavaahdon kera.

Raspberry Tartelettes & Crème pâtissière (Vadelmatarletit & Crème pâtissière)

Tää kuukaus on nyt sitte sellanen, että postailen kaikkia vanhoja juttuja joita en ikinä saanu tänne laitetuks! Rästissä mm. viime vuodelta muutama paistos, kakku ja jälkkäri :D Nyt siis otan itseäni niskasta kiinni ja postaan ne kun kuvat kerran ovat vuosimallia 2011.
Nyt kuitenkin laitan tänne näiden lumoavien tarlettien ohjeen, jotka on niin ihanassa muodossa pieni pala Ranskaa <3 Oon ettiny nyt tässä pari vuotta täydellistä ohjetta crème pâtissièrehen ja kokeillut ja epäonnistunut, mutta nyt vihdoinkin mulla on käsissäni täydellinen ohje! Se on peräisin yhdestä ihanasta keittokirjasta nimeltä Makujen maailma; Ranska (G.Brennan). Tarlettien pohja on se perus Jamien ja tuo vadelmajuttuhan nyt on ihan peruskamaa. Pohjien taikinaa on vähän vaikea mitoittaa, mutta tuo ½ annos on suunnilleen varmaan se. Täytettä jää sitten yli, mutta eiköhän sekin siitä kulu...
Suosittelen! Ihanaa syksyn alkua! <3

4 11cm tarlettia
½ annos Jamien Murotaikinaa

Crème pâtissière

2,5dl maitoa
1 1/4dl sokeria
3 keltuaista
vajaa 1dl vehnäjauhoja
1rkl huoneenlämpöistä voita
1,5tl vaniljaa
(tarvittaessa 1rkl maitoa)

vähän vadelmahilloa
400g vadelmia (tuore/pakaste)

1. Ota murotaikina sulamaan pakkasesta. Valmista crème pâtissière. Aloita kaatamalla maito isoon kattilaan keskilämpöiselle levylle. Kuumenna maito koko ajan sekoittaen poreilevaksi.

2. Vatkaa sähkövatkaimella sokeri& keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi.

3. Vatkaa jauhot joukkoon paksuksi tahnaksi ja kaada kuuma maito vähitellen sokeri-jauhoseokseen koko ajan hyvin vatkaten.

4. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan vatkaten. Seos sakenee 1-2min kuluttua, nosta silloin kattila liedeltä ja vatkaa voimakkaasti minuutin ajan. Täytteen pitäisi silloin olla hyvin paksua.

5. Vatkaa joukkoon voi ja vanilja, anna jäähtyä. Jos täyte on liian jämäkkää, vatkaa siihen vähän maitoa.

6. Voitele neljä 11cm vuokaa ja vuoraa ne taikinalla. Laita pienet palat voipaperia taikinan päälle ja siihen herneitä.

7. Paista pohjia 180 asteessa 10-15min. Ota ne pois uunista, poista herne systeemit, pistele pohjat ja laita takaisin uuniin kunnes reunat ovat saaneet väriä ja ne ovat irronneet vuoista hiukan. Anna niiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Pohjien pitäisi lähteä nyt helposti irti vuoista.
  

8. Laita hiukan vadelmahilloa kattilaan ja kuumenna sitä hetkinen, niin että siitä tulee nestemäistä. Vuoraa sitten tarlettipohjat hillolla.

9. Lusikoi pohjiin täytettä ja asettele vadelmat kauniisti täytteen päälle. Lusikoi vielä kuumennettua, jäähtynyttä, hilloa tarlettien päälle. Voilà!

Finnish Blueberry Rye Pastry (Mustikkakukko)

Joulukalenterin yhdeksäs luukku avautuu...


Vieläkin näissä isänmaallisissa tunnelmissa. Tämän postauksen meinasin unohtaa kokonaan! Eli, tein tätä isänpäiväksi krantulle isälleni, joka ei niin kauheasti makeasta välitä, mutta rakastaa ruisleipää. Sain taas kontolleni jälkiruoan, ja päädyin siihen, että ruistaikinaan tehty piirakka sopii mainiosti! Niin se sopikin ja isä tykkäsi kyllä kovasti. Ohje yhdistetty köksänvihon ja paketin kyljestä. HUOM! Piirakka on tehty 22cm vuokaan, mutta eiköhän siihen normaaliin 24cm mene tuo, mutta vähän ohuempi vain tulee.

22cm vuokaan (6:lle)

125g margariinia
½dl sokeria
1½dl ruisjauhoja
1dl ohrajauhoja
1tl leivinjauhetta

Täyte:
½l mustikoita
½dl sokeria
1rkl perunajauhoja

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

2. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi.

3. Sekoita kuivat aineet. Lisää sähkövatkaimella rasvasokeri vaahdon joukkoon.

4. Voitele vuoka ja painele puolet taikinasta tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille.

5. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada pohjan päälle. Kauli loppu taikina pyöreäksi levyksi ja laita täytteen päälle. Paista n.30min keskitasolla.

Pecanpie (Pekaanipähkinäpiirakka)

Katsoin Sinkkuelämää eräs iltapäivä boksilta, ja siinä päähenkilö-Carrie syö ystäviensä kanssa ravintolassa. Hän tuntee keittiömestarin, joka tulee kysymään millaista ruoka oli ja tarjoamaan jälkiruokaa. Carrie sanoo, ettei millään jaksaisi, mutta keittiömestari sanoo, että Carrie saisi pekaanipähkinäpiirakkaa, jolloin Carrie heti unohtaa täyden vatsansa ja vastaa myöntävästi. Pekaanipähkinäpiirakka kuulosti niin hyvältä mielestäni, että kun näin sen ohjeen Michel Rouxin Piirakkakirjassa, minun oli aivan pakko kokeilla sitä. Piirakka on aika tuhtia tavaraa, joten tätä riittää aika monelle.

20cm vuokaan

Jamien Murotaikina
230g voita pehmenneenä
80g vaahterasiirappia
150g hienoa sokeria
3 kananmunaa
330g pekaanipähkinöitä
50g vehnäjauhoja

1. Vuoraa aiemmin tehdyllä taikinalla voideltu, halkaisijaltaan 20cm irtopohjavuoka. Pistä vuoka jääkaappiin.

2. Pistä uuni lämpenemään 180 asteeseen.

3. Kun uuni on lämmin, ota taikina pois kylmästä ja pistele se haarukalla. Laita folio vuoan pohjalle (siis taikinan päälle) ja folion päälle herneitä. Paista pohjaa 15min, ota se sitten pois uunista, ota folio pois ja laita vielä uuniin 5:ksi minuutiksi. Alenna lämpö 170 asteeseen.

4. Vatkaa voi, siirappi ja sokeri kermamaiseksi seokseksi. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon.

5. Siirrä 100g kauneimpia pähkinöitä sivuun. Pilko loput karkeasti.

6. Kääntele pilkotut pähkinät ja vehnäjauhot munasokeriseokseen.

7. Levitä täyte aiemmin paistetun pohjan päälle ja painele kokonaiset pähkinät täytteeseen.

8. Paitsa 20-25min 170 asteessa, kunnes kullanruskea ja kimmoisa. Älä mielellään säilytä jääkaapissa (voi kovettuu), jos säilytät, niin ota ½h ennen tarjoilua esille.

The One, The Pie (Ainoa ja Oikea omenaunelma)

Meillä on pihalla omenapuu ja teemme tietysti joka vuosi omenapiirakkaa siitä saatavista omenoista.Yhtenä vuonna siskoni päätti, että nyt tehdään täydellinen omenapiirakka. Ja sen teimme. Ainakin omasta mielestämme :D. Teimme koko syksyn erilaisia versioita ja päädyimme lopulta tähän, monen, monen mutkan kautta. Mutta se reissu kannatti, todellakin!





Pellillinen


2pkt piirakkataikinaa TAI 1 Jamien piirakkataikina, juuri pakkasesta otettu.

Täyte:
750g omenalohkoja
kanelia
vanilliinisokeria
hunajaa
maitoa
240g omenahilloa
2 kananmunaa
575g maitorahkaa
13/4dl sokeria





1. Sulata taikina. Voitele vuoka ja levitä puolet taikinasta sen pohjalle ja reunoille.

2. Kuori ja pilko omenat.

3. Laita omenat paistonkestävään astiaan, esim. vuokaan. Mausta kanelilla, vanilliinisokerilla ja pienellä määrällä hunajaa. Paista uunissa 200 asteessa 40min. Kastele omenat kolme kertaa paiston aikana maidolla. Kaada pehmenneet omenat pohjan päälle vuokaan.

4. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään ja kaada omenoiden päälle vuokaan.

5. Kauli loppu taikina vuoan muotoon, hieman isommaksi kuin vuoka itse ja aseta se täytteen päälle. Tiivistä reunat hyvin, jottei täyte pursuile paiston aikana.

6. Paista 175 asteessa 30-40 min, kunnes voit selvästi haistaa piirakan uunista ja kansi alkaa saada hiukan väriä.

Key Lime Pie

Katsoin taas vaihteeksi tässä yksi päivänä Frendejä. Olisikos ollut tuotantokausi 2 meneillään. Monica (lempihahmoni, jota muistutan järkyttävän paljon!) teki Kiwi Lime Pien, josta Ross sai allergisen reaktion. Hän oli siis tietoinen kyllä allergiastaan, mutta oli kuullut Mopnican sanovan KEY Lime Pie, eikä Kiwi Lime Pie. Piirakka näytti niin hyvältä ja nimi oli mielestäni hauska, joten päätin kokeilla. Piirakka on suussasulava! Löysin Uneliaan blogista tähän ohjeen, mutta käytin vain neljää keltuaista, jotka riittivät mielestäni aivan mainiosti ja muuntelin vähän ohjetta, mm.paistolämpöä, koristelua ja jäähdytystä. Käytin taas Kinuskikissan pohjan suhdetta.

ø 24cm vuokaan

Pohja:
180g Digestivejä
75g margariinia
1rkl sokeria

Täyte:
4 keltuaista
1 tlk (397g) kondensoitua maitoa
1 dl limeteistä puristettua mehua
1 rkl raastettua limetinkuorta

1. Valmista pohja. Sulata margariini ja murskaa keksit. Lisää keksimurskaan margariinisula ja sokeri. Paista 150C 10min. Varo, ettei pala! Nosta lämpö 160 asteeseen.

2. Pese ja raasta yksi lime. Pese ja purista mehu n. kolmesta tai neljästä.

3. Valmista täyte. Vatkaa keltuaisia kunnes sakenevat. Lisää kondensoitu maito.

4. Lisää täytteeseen mehu ja kuoriraaste. Levitä pohjan päälle.

5. Paista piirakkaa 10-15min.

6. Laita pakkaseen puoleksi tunniksi ja sitten jääkaappiin mielellään puoleksi tunniksi. Koristele kermavaahdolla ja lopulla kuoriraasteella ja nauti!