Cheese sauce (Juustokastike)

Rakastan lasangea ja canneloneja ja uunipastoja sun muita mihin tulee juustokastike, vaikka ne eivät siitä terveellisimmästä päästä olekaan. Ensimmäisessä canneloni postauksessani en tehnyt juustokastiketta, koska siihen ei ollut tarvikkeita, vaan korvasin juustokastikkeen tuorejuustolla ja juustoraasteella. Kuitenkin, mielestäni oikeat cannelonit tulevat juustokastikeen kanssa käsikynkkää, muuten ne ovat vain kopioita :D Mutta, rajoja ylittävänä bloggarina minunkin täytyy hyväksyä se, että pitää tehdä erilaisia muunnelmia! Eli tässä siis perus juustokastikkeen ohje, soveltuu lasagneen, canneloneihin ja uunipastaan sekä esim. maissilastujen kaveriksi. Ohje muunneltuna köksänvihosta...

½l kastiketta

4rkl margariinia
6rkl vehnäjauhoja
6dl maitoa
1/3 pkt sulatejuustoa
1,5dl juustoraastetta (esim.mozzarella/edam jne..)
½tl suolaa
ripaus pippuria

1. Sulata rasva kattilassa. Lisää jauhot ja sekoittele niin, että jauhot kypsyvät.

2. Lisää maito kahdessa erässä voimakkaasti sekoittaen. Varo ettei maito pala pohjaan!

3. Kun kastike alkaa kuplia ja on selvästi saennut, lisää sulatejuusto ja juustoraaste.

4. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lamb With Herbs (Yrttilammas)

Teemme tätä lammasta joka pääsiäinen ja emme ole ainakaan näiden 10-vuoden aikana tunteneet mitään tarvetta vaihtaa ohjetta. En tiedä ohjeen alkuperää, mutta se on ilmeisesti aika vanha, isäni muisteli, että ehkä Helsingin Sanomista alunperin. Maku ei ole voimakas, joten se sopii myös pienemmille. Hyvää pääsiäistä! 

1,5kg lampaanviulua

Salviaa

Timjamia

Basilikaa

Rosmariinia

12 valkosipulin kynttä

2dl kermaa

2dl kahvia

5 sokeripalaa

1dl vahvaa lihalientä

Öljyä

1. Voitele vuoka öljyllä. Keitä vahvaa kahvaa parin desin verran ja laita sokeripalat siihen sulamaan.

2. Mittaa kulhoon puoli kourallista basilikaa ja timjamia. Lisää siihen reilu hyppysellinen salviaa ja rosmariinia. Noin ruokalusikalliset suolaa ja mustapippuria - sekoita.

3. Kuori valkosipulin kynnet.

4. Pistä viuluun teräväkärkisellä veitsellä 12 reikää.

5. Laita reiät tupaten täyteen yrttiseosta. Kuopan täytössä auttaa esim. veitsen varsi, meillä on tehty erikseen tähän tarkoitukseen työkalu.

6. Sulje reiät valkosipulinkynnellä.

7. Sivele öljyä paistinpinnalle.

8. Ripottele loput yrteistä paistin peitoksi.

9. Laita viulu 225 asteeseen 10 minuutiksi, vähennä lämpö 200 asteeseen. Valele viulu kahvilla ja kermalla, n. 5 minuutin kuluttua kaada lihaliemi viululle. N. 5 min kuluttua tästä, valele vuoassa olevalla nesteellä (kahvi-kermaliemi) viulua. Toista tätä parin tunnin ajan n. 10 minuutin välein. Laske uunin lämpötila tunnin paistamisen jälkeen 175 asteeseen. Käännä viulut ympäri nesteessä n. 30 minuutin välein, halutessasi.

10. Kerää vuoan pohjalta ylijäänyt neste ja laita se astiaan ja yön yli jääkaappiin. Kuori aamulla nesteestä erottunut rasva ja kaada neste kattilaan. Lisää hieman vettä ja suurusta - näin saat hyvän kastikkeen lampaalle.

Blueberry Coulis (Mustikka coulis)

Tein tämän couliksen aiemmin tekemäni valkosuklaakakun kaveriksi. Kakku oli mielestäni liian tuhti ja makea ja tarvitsi jonkun kastikkeen seurakseen. Mustikka coulis oli hyvä kumppani VKK:lle, koska se ei ole liian voimakkaan makuinen. Kuten aiemmin tekemäni vadelma coulis, mustikka coulis on

helppo ja nopea tehdä.

3dl mustikoita

3rkl vettä

(Ripaus sokeria)

1. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta.

2. Siivilöi ja laita takaisin kattilaan. Keitä kokoon kunnes kastike on hiukan saennut. Jäähdytä ja tarjoile.

I made this coulis because the White Chocolate Cake I made before was too sweet and overbearing for my taste. This went perfectly with it bc the flavour wasn't too strong. It was easy to make and you'll need to do it if you want to take another piece of the WCC on the same sitting :)

3dl blueberries

3tbs water

(Touch of Sugar)

1. Put all the ingredients into a pan and bring into a boil.

2. Run the coulis trough a sieve and save the liquid. Put it into a pan and reduce it a little.

Blue Cheese Sauce with Pasta (Sinihomejuustokastike pastan kera)

Siskoni pitää sinihomejuustosta, joten ei ole ihme, että viettäessäni iltaa hänen luonansa sain luvan tehdä sinihomejuustokastikkeen pastan kaveriksi. Bechamelkastike on todella simppeli ja hyvä tähän, ja ei sitten muuta kuin lisäämään vain se sinihomejuusto ja valmis on! Ohjeen löysimme Paras keittokirja sarjan numero viitosesta.


Neljälle
100g sinihomejuustoa (Esim. Aura)
5dl maitoa
2rkl voita
2rkl vehnäjauhojaauhoja
1 Nippu ruohosipulia
suolaa
valkopippuria


1. Sulata voi kattilassa ja sekoita jauhot joukkoon. Sammuta levy ja sekoittele seosta muutaman minuutin ajan. Lisää maito koko ajan sekoittaen, suola ja hieman valkopippuria. Anna kiehua hiljalleen 10-15min.

2. Lisää sinihomejuusto muruina kastikkeeseen ja sekoita.

3. Silppua ruohosipuli ja lisää kastikkeeseen tai silppua erilliseen kulhoon. Tarjoa pastan kera.

My sister loves blue cheese. So when I was at her place she asked me to do this with pasta. And I did :D This sauce is very easy and doesn't take long to make.


100g Blue cheese
5dl milk
2rkl flour
2rkl butter
a bunch of chives
salt
white pepper

1. Melt the butter in a saucepan, add the flour. Take away from the heat and stir the mixture a couple of minutes. Add the milk, salt and white pepper. Let it boil 10-15 minutes.

2. Crumble the cheese and add to the sauce. 

3. Shred the chives and add to the sauce. Serve.

Raspberry Coulis

Ladies and Gentlemen... Joulupostaus Nro. 2! <3

Tämän coulisin tein yhden kakun seuraksi, kun muuten maku olisi ollut niin yksinkertainen. Ensin piti tehdä kompottia, mutta coulis tuntui sitten paremmalta idealta. Olin aika yllättynyt siitä vahvasta mausta mikä tässä nyt on näillä mittasuhteilla, jotka vain heitin sinne kattilaan... Tehtiin kerran köksän tunnilla coulista, tai siis parini teki, ja muistan kuinka se siivilöi sen varmaan 10 kertaa, mikähän se salaisuus siinäkin oli? No, en kuitenkaan jaksanut sellaista vääntämään, joten tein niinkuin parhaaksi näin, siis näppituntumalla. Mutta tuli juuri sellaista kuin olen ymmärtänyt, että couliksen pitää olla!

2,5 dl kastiketta (Riittää 6:den kakkupalan päälle)

3dl vadelmia
3tl sokeria
3rkl vettä

1. Laita kaikki aineet kattilaan ja sekoita kunnes kiehuu.

2. Ota pois levyltä ja siivilöi. Säästä liemi! (Ylijääneen "mäskin" voit käyttää esim. jogurtin päällä)

3. Laita liemi takaisin kattilaan ja keitä kokoon kunnes on sakutunut ja paksuuntunut vähän.

4. Jäähdytä ja tarjoile kylmänä esim. juustokakun kanssa.

Chanterelle Sauce (Kanttarellikastike)

Tämä kastike on todella paksua ja hyvää! Äitini on tehnyt tätä siitä asti, kun pystyimme siskoni kanssa jotain normaalia syömään. Maku on niin pehmeä ja syksyinen! Tämä kastike sopii ihan kaiken lisäkkeeksi!Voit vähentää/lisätä sipulin määrää halutessasi ja tehdä kastikkeesta oman versiosi esim. suurustamalla siitä muhennoksen tai vähentämällä kanttarellien määrää ja lisäämällä muita sieniä.Kuten haluat :)

n.½l kastiketta

1kg kanttarelleja
10g voita
1prk Flora 4% ruokakerma
4 pientä sipulia/ 1 iso
Mustapippuria
Suolaa

1. Puhdista ja pilko sienet vähän pienemmiksi.




2. Kuori ja silppua sipulit.

3. Kuullota sipulit öljyssä ja lisää kanttarellit.

4. Lisää kerma.

5. Anna hautua n.10min. Tarjoa esim. kanan tai lihapullien lisäkkeenä.

                                                                                                          

Hollandaise sauce (Hollandais kastike)

Tämä hollandaise on aivan jotain muuta, kuin pussista veteen keitetty jauhe. Kastikkeen teko ei ole mitenkään vaikeaa ja maku on taivaallinen. Inspiroiduin joskus elokuvasta Julia&Julie, ja pyysin elokuvassa ollutta Julia Childin keittokirjaa itselleni. Siitä tämänkin kastikkeen ohje on poimittu. Ohjeet ovat ihanan vanhanaikaisia, mutta täysin toimivia! Olin jo pitkään halunnut valmistaa kirjassa olleita artisokkia, ja niiden kanssa suositeltiin hollandaise-kastiketta, joten Vòila!

n.3dl kastiketta

170g voita
3kpl munia
1rkl kylmää vettä
1rkl sitruunamehua
Iso hyppyselinen suolaa
1 rkl kylmää voita
1 rkl kylmää vettä (siis toisen kerran)


1. Paloittele voi nokareiksi ja sulata kattilassa miedolla lämmöllä. Siirrä kattila syrjään.

2. Vatkaa keltuaisia kattilassa minuutin verran, niin että sakoavat.

3. Lisää keltuaisten sekaan vesi, sitruunamehu ja suola. Vatkaa vielä puolisen minuuttia.






4. Lisää keltuaisiin kylmä voi, mutta älä vatkaa! Pane kattila miedolle lämmölle ja sekoita keltuaisia esimerkiksi vispilällä kunnes kastikkeesta tulee kiisselimäistä. Tämä kestää 1-2min. Jos keltuaiset näyttävät sakenevan liian nopeasti tai kokkaroituvan, laita kattila heti kylmävesiastiaan ja vatkaa kunnes seos on viilennyt.


 


5. Siirrä pois lämmöltä ja vatkaa kattilaan kylmä vesi.

6. Vispaa kattilaan sitten tipoittain hitaasti voisula, jonka sulatit alussa. Voi on tärkeää lisätä todella pieninä määrinä, muuten kastike ei suurustu tarpeeksi. Kun taikina alkaa tuntua sakealta massalta, kaada voisulaa hiukan nopeammin. Kattilan pohjalle jäänyttä sakkaa ei käytetä.

7. Mausta esim. valkopippurilla, suolalla ja sitruunamehulla.