Royal Icing (Pikeeri)

 

 

Royal icing eli suomalaisittain pikeeri on ehkä parhain keksienkuorrute mitä on olemassa. Se koostuu valkuaisista, sitruunamehusta ja tomusokerista ja peittoaa mennen-tullen vanhanaikaisen pipareiden  tomusokeri-vesi kuorrutteen. Pointti pikeerissä on, että ensin kuorrutteesta tehdään paksumpi ja tällä kuorrutteella tehdään koristeltaviin kekseihin reunat, jonka jälkeen kuorrutteeseen lisätään vettä VÄHITELLEN kunnes koostumus on sopiva (pisaran tulee hävitä pinnalta 10s kuluessa). Kuivuminen vie 2-3 tuntia. Mikäli haluat värjätä pikeeriä (en tiedä mikä elintarvikeväri ei sopisi pikeerin värjäykseen), värjää se, kun koostumus on vielä paksua. HUOM! Valkuaisten tulee olla lämpimässä ennen käyttöä, jotta ne vatkautuvat helpommin. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5dl pikeeriä

 

60g (2kpl) valkuaisia

2tl sitruunamehua

330g (n. 5,5dl) tomusokeria

 

 

1. Vatkaa valkuaisia ja sitruunamehua, kunnes ne ovat kunnolla sekoittuneet.

 

 

2. Lisää tomusokeri seokseen varovasti siivilän läpi. Kuorrutteen muuttuessa valkoiseksi, kuohkeaksi ja paksuksi, se on valmista. Mikäli haluat värjätä pikeeriä, värjää se tässä vaiheessa.

 

 

 

 

3. Tee tässä vaiheessa koristeltaviin kekseihin reunat, "ääriviivat". Ääriviivojen kuivuessa, lisää vettä tippoina kuorrutukseen kunnes koostumus on melko nestemäinen. Tiputtaessasi pisaran kuorrutetta takaisin seokseen, se häviää sekunneissa.

 

4. "Täytä" haluamasi keksit ohennetulla kuorrutteella, ääriviivat estävät kuorrutetta valumasta holtittomasti ja pitävät sen haluamassasi paikassa. Hyvä kuorrute syntyy näppituntuman ja kokemuksen kautta!

The best week ever!! (Paras viikko ikinä!!)

 

Vanhemmat oli pari pari viikkoa sitten Espanjassa lomalla ja toivat tuliaisiksi Oreoita!! Olin pelkkää hymyä varmaan viikon sen jälkeen :D He tulivat siis torstaina, no saman viikon lauantaina näin yhden ihanan kaverini pitkästä aikaa ja hän sanoi olleensa risteilyllä ja nähneensä jotain joka oli "niin sä, et oli pakko ostaa"... Oreoita - taas!! :DD Siis voiko viikko siitä enää parantua?! Pohdittiin siinä mutustellessamme ihania ihania mini Oreoita, että kyllä mua on sitten aika helppo miellyttää ;)

Ps. Mulla on ollu hirveitä ongelmia kuvien lisäämisen kanssa, kun Picasa sanoi sopimuksen irti!! Onneksi mulla on ihana sisko ja nyt tän blogin tulevat kuvat näkyy myös väliaikaisesti siskoni kuvagalleriassa.

Clay Pot Bread (Savipataleipä)

Ihan perus kauraleipää, mutten viitsinyt laittaa kolmatta samannmimistä postausta tähän blogiin :D Tälläkin leivällä on pitkät perinteet perheessämme, mikä ei varmaan tule yllätyksenä. Eroaa tavallisesta pellillä/vuoassa paistetusta leivästä ainakin muodoltaan, mutta myös maultaan. En tullut ikinä ajatelleeksi, että savipadassa voisi tehdä jtn muutakin kuin leipää, koska en ole ikinä nähnyt siinä tehtävän mitään muuta. Kuitenkin äiti kertoi minulle, että siinä kypsytetystä ruoasta tulee tosi hyvää, joten kokeilen varmasti lähitulevaisuudessa. Ohje on kirjasta: Ruokaa savipadassa (Weilin+Göös). HUOM! Leivän pitää kohota kaksi tuntia, älä luista tästä vaiheesta ja muista laittaa leipä KYLMÄÄN uuniin.

1,5L pataan:

2dl kaurahiutaleita

0,5dl siirappia

50g margariinia

1tl suolaa

4dl kiehuvaa vettä

25g hiivaa + 0,5dl haaleaa vettä

n. 1,2L vehnäjauhoja

Voiteluun vettä, pinnalle kaurahiutaleita.

1. Mittaa kulhoon kaurahiutaleet, siirappi, rasva ja suola. Kaada päälle kuuma vesi, sekoita ja jätä jäähtymään.

2. Sekoita hiiva vesitilkkaan ja lisää taikina liemeen.

3. Lisää suurin osa vehnäjauhoista, tehokkaasti sekoittaen taikinaan. Jätä taikina kohoamaan kulhoonsa liinalla peitettynä.

4. Liota savipataa haaleassa vedessä noin vartti.

5. Alusta taikinaan loput jauhot. Voitele pata ja kansi öljyllä.

6. Laita taikina pataan ja pistele pinta haarukalla. Voitele pinta tämän jälkeen vedellä ja lopuksi ripottele kaurahiutaleita.

7. Peitä pata kannella ja laita kylmään uuniin alatasolle ritilälle, kytke lämpö 200asteeseen ja paista leipää n. tunti. Irrota leipä ja jäähdytä leivinliinan alla.

Halloween's Pumpkin pie (Halloweenin kurpitsapiirakka)

Hyvää halloweenia kaikille!! Päätin nyt näin juhlan kunniaksi tehdä sitten kurpitsapiirakkaa. Muistelin kauhulla koulujen lounailla syömiäni salaatteja, joissa oli mukana kurpitsaa- sen luuli olevan persikkaa ja erehtyi ottamaa reilulla kädellä- suuri virhe. Joten etsiskellessäni ohjetta tähän olin jo valmiiksi vähän kauhuissani. Kertoessani yhdelle ystävälle hankkeestani hän kertoi äitinsä tekemästä ihanasta piirakasta, jota he syövät aina kermavaahdon kanssa. Ohje saapui tekstarilla pari päivää myöhemmin ;) Asiaan --> olin positiivisesti yllättynyt maistaessani piirakkaa, sillä se oli todella hyvää (kermavaahdon kanssa- täydellisyys!) eikä maistunut yhtään siltä miltä niissä salaateissa pienenä, onneksi! :D Ps. Tein pohjan Jamien ohjeella-tietty, käytin vaniljauutetta sokerin sijasta ja vaihdoin kuohukerman vispiin.

25-27cm piirakkavuokaan

Pohja:

½ Jamien Murotaikina

Täyte:

750g kurpitsaa

vettä keittämiseen

1dl sokeria

1 pieni sitruuna

100g maustamatonta tuorejuustoa

0,5dl vispikermaa

1/4tl inkivääriä

½tl kanelia

½tl vaniljauutetta tai 1tl vaniljasokeria

3 munaa

2rkl maizenaa

Tarjoiluun vaniljalla maustettua kermavaahtoa

1. Aloita kuorimalla kurpitsa, poista sitten sisus ja kuutioi kurpitsa. Keitä palat pehmeiksi vedessä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät. Aikaa menee 15 minuutista puoleen tuntiin.

2. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

3. Pese ja raasta sitruunasta kuori. Purista sen jälkeen siitä mehu.

4. Tee täyte: Sekoita keskenään sitruunan kuori, mehu, sokeri, tuorejuusto, vispikerma, inkivääri, kaneli, vanilja, munat ja maizena.

5. Laita leivinpaperia pohjan päälle vuokaan ja laita vuoka täyteen herneitä, riisiä suolaa tai paistokuulia. Tämä siksi, etteivät pohja puhkea ja reunat valahda. Esipaista pohjaa 200 asteessa n.10 min.

6. Kun kurpitsat ovat pehmeitä, siivilöi vesi pois ja laita kuutiot takaisin kattilaan. Soseuta ne sauvasekoittimella hienoksi ja lisää sose täytteen joukkoon (siivilöinti tässä kohdassa ei ole välttämätöntä, mutta niin saa vielä tasaisemman lopputuloksen). Kaada täyte paistuneen pohjan päälle.

7. Paista 200 asteessa 30min. Piirakka saa hytkyä keskeltä kun se otetaan pois uunista, se asettuu kyllä siitä kun saa jäähtyä. Tarjoa kylmänä mielellään seuraavana päivänä, vaniljalla maustetun kermavaahdon kera.

Chocolate cupcakes (Suklaamuffinssit)

Tajusin, etten ole tehnyt vielä yhtään kunnollista syksy-postausta, joten nyt näin syysloman alla tämä postaus tuntuu sopivan täydellisesti! Enkä myöskään ole postannut tänne perus suklaamuffinsseja (kauheaa!)!

Päätin jo kauan sitten, että pitää kokeilla tehdä noita suklaalehtiä, mutta ehdin toteuttaa suunnitelman käytännössä vasta nyt :D Lehtien teko ei ollut kovin vaikeaa, mutta osa jäi liian ohuiksi ja siksi hajosi irrotettaessa "muotistaan", joten muistakaa tehdä tarpeeksi paksuja! Muffinssit voi siis kyllä tehdä ihan ilman kuorrutetta ja lehtiäkin, nehän nyt vaan on tollasta hifistelyä ;) Sain jokin aika sitten siskoltani lahjaksi (ihan noin muuten vaan <3) ihanan cupcake decorating setin, jossa oli kaksi kuorrutuspulloa, pieni (täydellinen!) palettiveitsi ja tyllia. Nämä suklaamuffinssit saivat olla ensimmäisiä, joihin testasin settiä, hyvin onnistui :) Ohje siis kuin perusmuffinssitaikina, mutta pienin muutoksin.

12 muffinssia

100g margariinia

3dl vehnäjauhoja

3rkl kaakaojauhetta

1,5dl sokeria

0,5dl fariinisokeria

2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria/-uutetta

1dl maitoa/kermaa

2 kananmunaa

200g taloussuklaata

Kuorrutus:

227g margariinia/voita

6dl tomusokeria

1rkl vaniljauutetta/-sokeria

+ mahdollinen elintarvikeväri sekä maito (kuorrutteen notkeuttamiseen)

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pilko puolet (100g) suklaasta rouheeksi.

2. Vatkaa rasva&sokerit keskenään sekaisin.

3. Sekoita kuivataineet yhteen kulhossa.

4. Lisää rasva-sokeriseokseen kananmunat yksitellen vatkaten huolellisesti.

5. Lisää kuivataineet taikinaan vuorotellen nesteen kanssa. Lisää lopuksi suklaarouhe.

6. Annostele 12 vuokaan (mielellään muffinssipellille) jokaiseen vähän taikinaa. Laita yksi suklaapala levystä, jota et pilkkonut, leivoksen "sydämeksi" ja peitä taikinalla. Paista uunin keskitasolla n.15min.

7. Valmista kuorrute: Vatkaa pehmeän rasvan joukkoon tomusokeri vähitellen siivilän läpi ja lisää vanilja. Värjää halutessasi. Kuorruta muffinssit vasta jäähtyneinä.

+ Suklaalehdet: Kerää ulkoa esim. koivunlehtiä. Pese ja kuivaa lehdet. Sulata suklaa ja kasta lehdestä "väärä puoli" suklaaseen ja anna jähmettyä jääkaapissa ennen irroittamista.

Spinach and ricotta ravioli (Pinaatti-ricottaraviolit)

Sain isältä pastanvalmistuskirjan, kun päätimme viettää eräänlaisen Italia-muisteloviikonlopun. Olimme siis Italiassa kesäkuun alussa setäni ja serkkuni kanssa. Ajattelin, että pastasta olisi vaikeaa saada pehmeää ja maukasta, sillä kun kokeilin joskus viime vuonna pastan tekemistä, siitä tuli hiukan jotenkin jauhoista tai kuivaa? No kuitenkin, pastasta tuli hyvää, vaikka täytehän nyt ei ole mitenkään erityisen makuapursuava - pinaatti+ricotta :D Eikä tekokaan ollut mitenkään monimutkaista! Sain tutultamme lainaksi pastakoneen ja sillä taikinan mankelointi sujui todella kätevästi, mutta varmasti kauliminenkin olisi tuottanut saman lopputuloksen. Sen verran maukasta oli kuitenkin, että aion kyllä ehdottomasti tehdä pastaa vielä uudestaan, ja olen harkinnut sellaisen koneenkin ostamista! Ohje kirjasta Ruokasuosikit: Pasta. Muuntelin taas tapani mukaan ohjetta, lisäsin mm. jauhoja, kun taikina ei mankeloitunut kovin mallikkaasti ihan alussa :D

Neljälle

 

Pastataikina:

225g pinaatinlehtiä

250g vehnäjauhoja, lisäksi ripotteluun

hyppysellinen suolaa

2 kananmunaa

1rkl oliiviöljyä

 

Täyte:

350g pakastepinaattia

225g ricottajuustoa

55g parmesaaniraastetta + tarjoiluun

2 kananmunaa

pippuria

vehnäjauhoja ripotteluun

1. Valmista pastataikina: Ryöpytä pinaattia kiehuvassa vedessä noin minuutti, valuta hyvin ja pilko pieneksi. Laita kaikki taikinan ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita taikinaksi. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla tasaiseksi. Anna tekeytyä liinan alla puoli tuntia.

 

2. Valmista täyte: sulata ja kuivaa pinaatti. Sekoita ricotta tasaiseksi ja lisää pinaatti, parmesaani, 1 muna ja pippuri.

3. Kauli ½ taikinasta/ mankeloi se pastakoneella ohueksi. Laita täytettä nokareina riviin taikinan päälle 4 cm välein ja voitele välit vatkatulla munalla.

 

4. Kauli/mankeloi loput taikinasta ja asettele toisen taikinapuolikkaan päälle. Painele taikina nokareiden välistä alustaikinaan kiinni niin, ettei väliin jää ilmaa. Leikkaa neliöiksi ja anna seistä jauhotetulla alustalla 1 tunti.

5. Kiehauta iso kattilallinen kevyesti suolattua vettä. Laita raviolit kattilaan (n.4 kerrallaan) ja keitä 5 minuuttia. Nosta reikälusikalla talouspaperille valumaan. Tarjoile parmesaanin kanssa.

 

Marianne Cinnamon Bun (Mariannekorvapuusti)

Minä hajamielinen bloggari unohdin sitten korvapuustipäivän! Eli se oli 4.10... Tein kyllä viime vuonna jo näitä marianne juttuja, mutta ajattelin julkaista nämä vasta korvapuustipäivän tullessa, no parempi myöhään kuin ei milloinkaan :D
Setäni kertoi nähneensä jossain ohjelmassa, että korvapuusteihin laitetaan mariannerouhetta ja että se kuulosti hänestä hyvältä. Olimme menossa yhdessä syyslomalla mummoni luo, joten päätimme tehdä näitä uutuus korvapuusteja sitten. Meillä ei ollut oikein mitään mittaa paljonko rouhetta kuuluu laittaa, joten laitoimme mututuntumalla ja hyviä tuli! Rouhe on aika miedonmakuista, että sitä voi laittaa ihan runsaasti, että maistuu! Hyvää myöhästynyttä korvapuustipäivää kaikille! <3

n. 20 puustia

5dl maitoa
50g hiivaa
1tl suolaa
2tl kardemummaa
2 munaa
2,5 dl sokeria
n.14dl  vehnäjauhoja
150g margariinia

Täyte:

50g margariinia
2rkl sokeria
3tl kanelia
1pss mariannerouhetta (maun mukaan)

voiteluun munaa


1. Murenna ja lietä hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen.

2. Lisää muna, sokeri, mausteet ja yli puolet jauhoista.

3. Lisää jauhoja vähitelle alustaen taikinaa koko ajan kädellä tai jos on sellainen taikinavatkain niin sitten sillä.

4. Lisää huoneenlämpöinen margariini kuutioina.

5. Jatka taikinan alustamista, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta ja käsistäsi.

6. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi lämpimässä, vedottomassa paikassa.

7. Kauli kohotettu taikina levyksi, levitä margariini, sokeri, kaneli ja mariannerouhe taikinan päälle ja kauli rullalle. Leikkaa vinosti paloja rullasta, niin että jokainen pala on ikäänkuin kolmio.

8. Aseta pullat pellille leivinpaperin päälle leveä puoli alaspäin ja vaina keskeltä pulla litteäksi, jolloin saat pullasta korvapuustin muotoisen.

9. Anna pullien kohota taas liinan alla n.20 min, tai kunnes ne ovat suurentuneet, mutta eivät vielä lässähtäneet. Voit vielä painaa pullia muotoonsa, jos se on hävinnyt pullien kohotessa.

10. Voitele pullat kananmunalla ja paista pullia 225 asteessa uunin keskitasolla n.10 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.